头豹研究院：无麸质面条：消费者认知水平逐步提升，无麸质面条市场持续扩容 头豹词条报告系列

摘要无麸质面条市场快速增长，得益于对麸质过敏人群增加及健康饮食趋势。欧美为主要生产地，但亚太市场逐渐兴起。产品口感通过技术改进提升，满足消费者需求。市场规模预计将持续扩大，受行业标准优化、细分品类如儿童营养面推动。健康饮食意识提升和无麸质食品的低糖低脂特性也促进了市场增长。行业定义[1]麸质亦称面筋，是一种储存醇溶蛋白及麦谷蛋白的复合物，主要来源于小麦、大麦、燕麦、黑麦、斯佩尔等粮食作物。无麸质面条是指麸质含量不超过20mg/kg的，以大米粉、玉米粉等无麸质谷物、杂粮粉为主要原材料，经配料、和面、成型熟制或不熟制等工艺加工制成的面条类制品。由于无麸质食品不含麸质蛋白，难以形成有效网络结构，导致产品存在结构易碎、缺乏弹性、口感较差等问题，通常需要添加籼米粉、玉米醇溶蛋白等物质以提高无麸质面条口感。...