头豹研究院：2024年中国香港冰鲜鸡行业概览：剖析冰鲜，领航味来

新鲜鸡（活鸡、毛鸡）：指现场屠宰的鸡，虽然能够使居民更易分清鸡的品种及鸡是否是病死鸡，但活禽是导致人类感染禽流感的直接源头，食品安全得不到有效的保障冰鲜鸡：指屠宰后经过冰水冷鲜、风冷，使鸡的胴体温度在1小时内降至0-4度，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0-4度低温状态的鲜鸡。冰鲜鸡在食品安全、卫生方面有保障，且在低温下，能够抑制微生物的生长繁殖。冷冻鸡：指利用冷库冷冻技术，把经过屠宰的鸡快速降温使其冻结，低于-18度存储，销售时仍然是冻结状态的鸡。冷冻鸡在-18度下保存，具有更长的保质期。冷链（ColdChain）：指在产品从生产到消费的整个过程中，保持产品在低温状态下的储存和运输系统，以确保食品的新鲜度和安全。消费者偏好：与活鸡相比，香港消费者更倾向于购买冰鲜鸡。一方面是因为冰鲜鸡价格更为亲民（如每只冰鲜鸡的价格在40~80港元之间，而活鸡的价格是冰鲜鸡的2~3倍），另一方面则是因为冰鲜鸡在口感、风味和新鲜度等方面都优于活鸡。检疫（Quarantine）：对动物产品进行的检查和隔离，以防止疾病传播。可追溯性（Traceability）：产品从生产到消...