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诸子百家之艺：随园食单 清·袁枚 著

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  • 2023-02-10 发布
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凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔、孟教之， 无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。指其大略：猪宜 皮薄，不可腥臊；鸡宜骗嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳， 乌背者，必倔强于盘中；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓 丫其骨节；谷喂之鸭，其膘肥而白色；变土之笋，其节少而甘 鲜；同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台誊也，而美恶分为 冰炭；其他杂物，可以类推。大抵一席佳肴，司厨之功居其六， 买办之功居其四。...

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